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自制香腸（臺灣鹵肉味）

自制香腸（臺灣鹵肉味）

提及臺灣鹵肉風味，可能最先想到的是臺灣鹵肉飯。臺灣鹵肉飯風靡一時，風味獨特，以甜香、肉香為主，由此衍生出臺灣鹵肉風味的香…
不可不知的八種德國香腸(二)

不可不知的八種德國香腸(二)

據(jù)統(tǒng)計，德國的香腸種類多達一千五百種，是名副其實的香腸王國。每年平均每個居民消費30公斤香腸。上期說到德國最常見的香腸，…
不可不知的八種德國香腸（一）

不可不知的八種德國香腸（一）

如果有一種食物，在一個國家內(nèi)可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多么神奇的一件事。德國香腸就是因此而聲名遠…
速凍肉制品的防腐需求

速凍肉制品的防腐需求

眾所周知，肉制品在冷凍環(huán)境下具有很長的保質(zhì)期限，一般以年為單位來計，那是因為在冷凍低溫環(huán)境中肉制品中的微生物基本停止繁殖…
影響肉制品防腐的條件

影響肉制品防腐的條件

肉制品的生產(chǎn)是一項比較復雜的工程，既有宏觀的硬件、軟件的組合，又有微觀的生物、化學的反應。每個肉制品都可以視為一個藝術品…
香腸、火腿如何防腐保質(zhì)

香腸、火腿如何防腐保質(zhì)

香腸、火腿是平時餐桌上經(jīng)常能看到的菜肴，對于食品人而言，生產(chǎn)制作香腸火腿是很簡單的事情，但是對于生產(chǎn)企業(yè)來說，其防腐保質(zhì)…