一、腥味來源及常見去腥方法

肉類食材一般都會帶有一定的腥味，想要去除它，需要去關(guān)注腥味物質(zhì)的來源。目前人類已知的腥味物質(zhì)至少有數(shù)十種，常見的腥味物質(zhì)主要有醛類、二甲胺、醇類等。這些腥味物質(zhì)有肉類自身攜帶，也有放置時間過久，微生物生化反應導致。一般日常所采用的去腥方法有物理去腥（加熱、裹粉）、化學去腥（利用腥味物質(zhì)大多為堿性物質(zhì)）、感官掩蓋法（重口味掩蓋）。本公司結(jié)合以上去腥方法，精心研發(fā)出一款去腥產(chǎn)品—去腥粉C。

二、去腥粉C的主要特點

倍特爾去腥粉C由多種優(yōu)質(zhì)原料復配而成，可達到去腥增香的目的。其主要特點如下：

1、科學去腥，能有效分解腥味物質(zhì)為芳香成分，達到去腥增香的效果；

2、粉體細膩均勻，且溶解性強，在水中幾乎可100%溶解，有利于去腥成分的滲入，可用于滾揉或注射；

3、由成分以及植物香辛料復合而成，是可安全食用的去腥產(chǎn)品；

4、本品無刺激性氣味，使用后可保留食品本味；

5、生肉制品去腥效果更佳，熟制肉類肉質(zhì)較緊實，去腥成分滲透性會受影響；

6、本品添加量小，方便、價格低廉、應用范圍廣。

倍特爾去腥粉C可廣泛應用于動物源食品加工；鹵菜、熟食或者香腸制作；工業(yè)、酒店、家庭菜肴均可使用。對于鴨腸和豬大腸效果極佳。

三、使用方法

1、加熱法：在水或湯中添加0.3%的倍特爾去腥粉C，加熱燒開后加入需要處理的肉類食材進行煮制。

2、腌制法：按照肉類食材的0.2%直接加入倍特爾去腥粉C進行滾揉腌制。

3、浸泡法：在加有0.3%的倍特爾去腥粉C的水溶液中進行浸泡30分鐘左右。

四、應用實例

1、豬大腸去腥處理：市售半熟豬大腸，添加0.2%倍特爾去腥粉C腌制2小時以上，處理后的豬大腸腥臭味會大大減弱。

2、帶魚去腥處理：市售帶魚切斷，同樣添加0.2%倍特爾去腥粉C腌制2小時以上，處理后的帶魚海腥味味會大大減弱。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進。是國內(nèi)眾多知名廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊，本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場為導向，以安全為基礎，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動著食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢特點的生產(chǎn)商，我們將竭誠為您服務！如您有技術(shù)問題需解決，請撥打400-606-3508！