根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等7類(lèi)食品，在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1g/kg調(diào)整為0.3g/kg。那么，面包方向的保鮮劑應(yīng)該如何更新呢？本公司應(yīng)國(guó)標(biāo)更新之際，市場(chǎng)需求之變，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)了關(guān)于烘焙食品—“面包”的保鮮劑，詳情如下：

                                                                表1允許在面包中使用的防腐劑（GB2760-2014）

                                                            表2允許在面包中使用的防腐劑（GB2760-2024）

本公司根據(jù)國(guó)標(biāo)以及市場(chǎng)需要進(jìn)行了多次微生物實(shí)驗(yàn)，優(yōu)選出“食品用香精 粉末香精HB-1”防霉防細(xì)菌效果最佳，并制作了吐司面包進(jìn)行了應(yīng)用效果驗(yàn)證。結(jié)果表明：在33℃，75%相對(duì)濕度條件下，（1）空白組吐司面包5天陸續(xù)全部長(zhǎng)霉；（2）脫氫乙酸鈉組（0.06%添加量）吐司面包6天長(zhǎng)霉率為20%，8天長(zhǎng)霉率為33%；（3）包埋山梨酸組（0.1%）8天長(zhǎng)霉率為50%；（4）食品用香精 粉末香精HB-1（0.3%添加量）組吐司面包6天長(zhǎng)霉率為20%，但是30天長(zhǎng)霉率依然為20%，未升高；（4）食品用香精 粉末香精HB-1（0.2%添加量）+包埋山梨酸（0.1%）組保溫30天感官依然良好，未長(zhǎng)霉，且微生物檢測(cè)均正常，具體如下表所示。

                                                         表3吐司面包應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

綜上所示，如果需要清潔標(biāo)簽，且短保的面包可添加本公司“食品用香精 粉末香精BK-1”；如果無(wú)需清潔標(biāo)簽，且需要長(zhǎng)保的面包可添加“食品用香精 粉末香精BK-1”+包埋山梨酸，綜合使用效果更佳。

 "倍特爾食品配料”始創(chuàng)于2004年，主要從事食品防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進(jìn)，主要服務(wù)于肉制品、菜肴制品、方便米面制品、淀粉制品等產(chǎn)業(yè)。本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以安全為基礎(chǔ)，以持續(xù)創(chuàng)新的精神，不斷推動(dòng)著食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工解決方案的生產(chǎn)商，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)，如您有技術(shù)問(wèn)題需要解決，請(qǐng)撥打客服熱線400-606-3508！也可以添加微信13913357442進(jìn)行咨詢(xún)。