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倍特爾

源于自然 歸于健康肉制品配料及加工解決方案提供商

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復(fù)配保水劑

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  • 豬皮軟化劑
豬皮軟化劑

【主要功能】

用于腌制豬皮，去除異味，打開豬皮的膠原結(jié)構(gòu)，使豬皮易于加工。一般用于處理背皮等組織非常致密的豬皮。

【適用范圍】

本品只適用于豬皮。


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產(chǎn)品介紹
introduction
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復(fù)配增稠劑（保油型）R20
  • 產(chǎn)品性狀
    本產(chǎn)品為白色粉末或晶體狀粉末,以檸檬酸、檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、三聚磷酸鈉復(fù)配而成。pH（1%水溶液溶解2hr）：1.5-2.5。
  • 注意事項(xiàng)
    1、 每次浸泡豬皮后的剩余溶液可以繼續(xù)使用約2-3次，第二次使用時(shí)，剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1，具體使用結(jié)合實(shí)際操作。 2、 能較好的降低生產(chǎn)成本，產(chǎn)品彈性好，尤其適合在溫度較低的季節(jié)使用。
使用方法
methods
  • 腌制 消毒：刮皮后的豬皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒20~30分鐘。 腌制：將ZP-1配成1.0-3.0％的溶液，放入碎豬皮，0-4℃靜腌12~18小時(shí)，撈出放入清水漂洗1小時(shí)，可再次將膠原纖維膨潤。一般可增重30-50％(具體視實(shí)際豬皮情況而定)。
    一
  • 斬拌研磨 制作乳化物做填充物：腌制后的豬皮先用10-12mm孔板絞制成顆粒，然后斬拌，先高速干斬片刻，待基本呈泥狀后，再逐漸加入冰片或碎冰（比例約1：1，一般不加冰水，否則不易斬細(xì)；且斬拌機(jī)的刀尖與鍋壁間隙要在2mm左右），一起高速斬拌成有彈性的棉絮狀乳化物出機(jī)。
    二
  • 添加方法 乳化豬皮用量：3%-8%（按餡重） （淀粉含量＞10%，出率高的，少添加；淀粉含量≤10%，出率低的，多添加） 暫時(shí)不用的乳化豬皮可以入冷庫貯藏，使用時(shí)取出，用絞肉機(jī)絞制，加到肉餡中。
    三
熱品推薦 / Hot product
包裝肉灌腸防腐

包裝肉灌腸防腐

【主要用于】主要用于塑料尼龍腸衣或具有殺菌工藝的肉灌腸制品?！井a(chǎn)品功能】對食品中常見的革蘭氏陽性菌及其芽孢、霉菌均具有較好的抑制作用。明顯延長各種西式煙熏烤腸、紅腸、煎烤腸、淀粉腸、火腿腸的保質(zhì)期，尤其對于高淀粉的煎烤腸有較好的防腐作用。一般低溫殺菌產(chǎn)品，常溫可達(dá)到3-4個(gè)月。
醬鹵肉制品防腐（真空殺菌類）

醬鹵肉制品防腐（真空殺菌類）

【主要用于】主要用于各種醬鹵制品，如燒雞、鴨脖、豬蹄、豬耳、鹽水鴨等?！井a(chǎn)品功能】本產(chǎn)品對食品中常見的革蘭氏陽性菌及其芽孢具有較好的抑制作用。能明顯延長各種真空包裝的醬鹵肉制品保質(zhì)期，并可以在保持保質(zhì)期的前提下，改善產(chǎn)品口感。
冷凍調(diào)理肉制品防腐

冷凍調(diào)理肉制品防腐

【主要用于】主要用于各種調(diào)理肉片，牛肉片、豬肉片、牛排；也可用于各種冷凍熟肉制品等；【產(chǎn)品功能】對食品中常見的革蘭氏陽性菌及其芽孢、大腸桿菌均具有較好的抑制作用；也能緩解冷凍調(diào)理肉片、牛排的解凍出水，減輕冷凍熟肉制品解凍后的發(fā)酸變質(zhì)。
熟干水產(chǎn)品防腐（不殺菌類）

熟干水產(chǎn)品防腐（不殺菌類）

【主要用于】主要用于各種熟干水產(chǎn)品、熏烤水產(chǎn)品、如烤魚片、魚絲、魚松、魚干產(chǎn)品?！井a(chǎn)品功能】對使用中常見的革蘭氏陽性菌及其芽孢、霉菌均有作用。防霉還可配合食品用香精FM系列，可明顯減少水產(chǎn)品的長霉現(xiàn)象。